Weinkeller
Der Ausbau der Weine im Keller: Der Ausbau der Weine (vinificazione) ist die Umwandlung von Trauben zu Wein. Das beginnt mit dem Abbeeren, das Einmaischen und dann die Gärung, der chemische Prozess der Transformation von Fruchtzucker in Alkohol, während dem sich auch die Aromen entwickeln die den charakteristischen Geruch eines Weines bestimmen. Die Maische (Schalen und Traubenkerne) ohne Stängel, der zu starke Astringenz erzeugen würde, mazerieren eine definierte Zeitperiode im Traubenmost.
