Vinsanto del Chianti DOC
Die Familie Colombini hat schon immer Vinsanto hergestellt, und die Fattoria dei Barbi besitzt wahrscheinlich die größte Sammlung davon in der Welt; von 1870 bis heute. Die Tradition des Vinsantos wird aufrecht erhalten, auch wenn nur wenige Flaschen produziert werden, weil der Kostenaufwand enorm ist. Die Trauben für den vinsanto müssen eine nach der anderen per Hand aufgehängt werden, nach 5 – 6 Monaten werden die getrockneten Trauben gepresst und 5 Jahre in kleinen Holzfässern gelagert.
