Pecorino Val d'Orcia
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Lab, Salz und Milchfermente.Zubereitung: die Milch wird bei einer Temperatur von +70-72°C pasteurisiert, dann wird die Temperatur bis auf +38-40°C gesenkt, Milchfermente werden beigefügt, für eine halbe Stunde wird umgerührt. Der erstandene Käse wird in Formen gegeben und dann in einem Zimmer mit Dampf bei +38-40°C für 3-4 Stunden gehalten, er wird von Hand gesalzen und gleich danach in einem Kühlschrank bei + 8-12 °C konserviert. Zum Schluss wird die Käserinde nach drei Monate mit Öl und natürliche Pflanzenkohle  bearbeitet und mit Walnussblättern aromatisiert.
Empfehlungen: in Scheiben geschnitten, frisch serviert, ausgezeichnet mit Birnen und Äpfel.
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