Cacio ubriaco (drunk)
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Lab, Salz und Milchfermente.Zubereitung: die Milch wird bei einer Temperatur von +70-72°C pasteurisiert, dann wird die Temperatur bis auf +38-40°C gesenkt, Milchfermente werden beigefügt, für eine halbe Stunde wird umgerührt. Der erstandene Käse wird in Formen gegeben und dann in einem Zimmer mit Dampf bei +38-40°C für 3-4 Stunden gehalten, er wird von Hand gesalzen und gleich danach in einem Kühlschrank bei + 8-12 °C konserviert. Nach 3 Monaten wird der Käse im Rotwein Brusco dei Barbi für eine Woche eingetaucht.Empfehlungen: es wird empfohlen den Käse mit der Rinde zu verzehren
