Cacio al tartufo ( truffle)
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Trüffel, Lab, Salz und Milchfermente.Zubereitung: die Milch wird bei einer Temperatur von +70-72°C pasteurisiert, dann wird die Temperatur bis auf +38-40°C gesenkt, Milchfermente werden beigefügt, für eine halbe Stunde wird umgerührt. Natürlicher Milchlab wird hinyugefügt und das ganze bleibt eine halbe Stunde stehen Zum schluss wird der Trüffel beigefügt. Der erstandene Käse wird in Formen gegeben und dann in einem Zimmer mit Dampf bei +38-40°C für 3-4 Stunden gehalten, er wird von Hand gesalzen und gleich danach in einem Kühlschrank bei + 8-12 °C konserviert. Empfehlungen: in Scheiben geschnitten, frisch serviert.
