Salame Senese
Zutaten: Schweinefleisch ( Keule, Schweinerücken, Bauchspeck), Salz, Laktose, Zucker, natürliches Aroma. Zubereitung: das magere Fleisch wird ausgesucht, es wird in Stücke geschnitten, in Netze gegeben und im Kühlschrank bei 0°C für drei Tage gehalten. Dann wird das Fleisch fein gemahlen, alle Zutaten werden beigemischt und in Häute gefüllt. Reifezeit: min. 20 Tage für 0,5 kg. Produkt; min. 30 Tage für 0,8 kg. Produkt; min. 60 Tage für 2,5 kg. Produkt. Geschmack und Duft: intensiver Duft nach natürliches Aroma, Duft nach Pfeffer und Knoblauch. Äußerliche Beschreibung: rote Farbe mit weißen Fettstücke. Empfehlungen: in Scheiben geschnitten, frisch serviert – als Vorspeiße oder als kleiner Imbiss, perfekt mit ausgereiftem Pecorinokäse, frischem toskanischem Brot oder Bruschetta.
