Semi-matured pecorino, crafted exclusively from ewe’s milk, with organic chestnut honey added to the curd and pollen on the rind, aged for 70 days.
Ingredients. Pasteurised ewe’s milk, chestnut honey, pollen, rennet, salt, lactic cultures.
Nutritional Values (per 100 g). Energy 1420 kJ/342 kcal, Fat 25 g of which saturates 18 g, Carbohydrate 2.4 g of which sugars 2.4 g, Protein 26 g, Salt 2.7 g.
Cheesemaking. Organic chestnut honey is added to the curd. The cheese is then matured on wooden boards for 60 days, followed by a further 10 days during which the rind is treated with beeswax and pollen.
Ageing. 70 days.
Fully Edible Natural Rind. Covered with a light layer of pollen. Fully edible and rich in flavour. Every Caseificio dei Barbi cheese features a fully edible natural rind, intended to be enjoyed as an integral part of the tasting experience. Unlike many commercially produced cheeses, our rinds are made without chemical surface treatments, allowing the entire cheese to be enjoyed. This reflects our commitment to traditional cheesemaking, natural production methods and meticulous craftsmanship.
Texture. Compact and slightly soft.
Paste. White.
Flavour. Bitter chestnut notes, pleasantly balanced by the sweetness of the pollen.
Aroma. Notes of beeswax, with candied orange on the finish.
Packaging. Each cheese is vacuum-sealed and then carefully hand-wrapped. As our cheeses are handcrafted using traditional methods and free from chemical surface preservatives or antifungal treatments, vacuum packaging is the best way to preserve their freshness, integrity and natural characteristics throughout storage and transport. It also ensures that every part of the cheese, including the rind, remains fully edible.
Formats Available. Approx. 330 g wheel.
Storage. Keep refrigerated at 4–10°C.
Shelf Life. 5 months from the packing date.
Serving Advice. For cheeses from the Gli Affinati, Le Riserve di Fattoria and Eccellenze di Montalcino collections, remove the cheese from the refrigerator and its vacuum pack 2–3 hours before serving. Wrap it in a clean cloth and leave it to breathe at room temperature. This allows excess moisture to evaporate, restores the cheese’s natural texture and allows its aromas and flavours to fully develop.
Suggested Wine Pairing. Brunello di Montalcino DOCG Vigna del Fiore Fattoria dei Barbi >
Environmental Labelling
Issue: July 28, 2026
Score: 3 star medal
Abbiamo apprezzato sia l’idea che il formaggio che ne è risultato. L’uso del miele di castagno è perfettamente azzeccato, fungendo da supporto anziché dominare il sapore. Il pecorino stesso è molto equilibrato, con il livello di sale che si sposa alla perfezione con il miele, creando un gusto intenso; il polline presente nella crosta introduce fresche note floreali. C’è molto da scoprire, ma tutto si armonizza alla perfezione.
I giudici hanno apprezzato l’abilità nella produzione di un pecorino di queste dimensioni con una consistenza così perfetta. Il pecorino ha un sapore eccellente, esaltato dal miele e dal polline che danno al prodotto una vera eleganza. Abbiamo apprezzato la sua facilità di degustazione e la precisa quantità di sale.
Un formaggio piccolo, elegante e modesto, con un aroma delicatamente acidulo e una leggera dolcezza di fondo. La nota di castagno del miele è subito percepibile all’assaggio, mentre il carattere ovino risulta più discreto. La pasta è liscia e cremosa, con una piacevole evoluzione del sapore, in cui il miele aggiunge un tocco di interesse che si unisce alla sapidità. Un formaggio di ottima fattura, a cui, secondo alcuni giudici, manca un sapore di latte di pecora più pronunciato.
Un miele dal nome affascinante, e certamente invitante nel suo piccolo formato. L’aroma presenta note di miele e latte di pecora. Al palato è straordinario: una spiccata dolcezza del miele che si fonde con la sapidità del formaggio; una decisa nota amara data sia dal miele di castagna che dal polline. La sapidità è ben bilanciata, ma la profondità dell’umami è palpabile. Questo formaggio offre l’intera gamma dei sapori, raggiungendo un ottimo profilo aromatico. La crosta conferisce un ulteriore valore all’esperienza, e siamo lieti che sia anche commestibile. La persistenza al palato è notevole: una vera innovazione.
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We loved both this concept and the cheese that it has produced. The use of chestnut honey is so well placed, appearing as a supporting act rather than hijacking the entire show. The pecorino itself is very well balanced with the salt level meeting the honey to create a deep savour, whilst the pollen in the rind introduces fresh florals. There’s a lot going on here, but it all sings in harmony.
The judges love the skill in making a Pecorino of this size that has such perfect texture. The Pecorino itself has excellent flavour, and is lengthened by the honey and pollen that give a real elegance to the product. We loved how easy this was to eat and applaud the precise amount of salt.
A neat and modest little cheese, there is a gently tangy aroma with some sweetness in the background. The chestnut aspect of the honey is clearly evident as we taste, but we find the sheep character rather more restrained. The paste is smooth and creamy, with a welcome evolution of flavour, the honey adding continued interest alongside the savoury tang. A beautifully made cheese just lacking for some judges more pronounced sheep’s milk flavour.
A fascinating sounding honey, and it certainly looks inviting in its small format. The aroma carries both honey and sheep milk notes. The palate is extraordinary: there is a marked sweetness from the honey melding with savouriness from the cheese, and a notable edge of bitterness from both chestnut honey and pollen. Salinity is well judged but depth of umami palpable. This really travels the whole gamut of tastes, with fascinating flavour dimension added. The rind truly gives added dimension to the experience, we are so pleased it is also edible. There is remarkable palate persistence: a truly great innovation.
Issue: November 30, 2024
Score: gold medal
Il Caseificio dei Barbi di Montalcino | www.caseificiodeibarbi.it conquista due medaglie d’oro e una d’argento al Concours International de Lyon – Fromages et Produits Laitiers 2025 >>
Issue: July 9, 2024
Score: Silver medal
Il Caseificio dei Barbi a Montalcino (SI) di nuovo sui gradini più alti del podio, questa volta all’International Cheese & Dairy Awards 2024: altri 7 premi, 3 ori e 4 argenti, tra cui quello per il miglior formaggio italiano con alcool, quello per il miglior pecorino affinato con muffe e per il miglior formaggio a pasta dura al tartufo. >>
Issue: September 16, 2023
Score: Bronze medal
Il Caseificio dei Barbi a Montalcino (SI) | www.caseificiodeibarbi.it è stato nominato tra i vincitori de Le mondial du fromage et des produits laitiers 2023 a Tours, in Francia. Da sei edizioni momento imperdibile per gli addetti ai lavori, Le mondial du fromage, organizzato in collaborazione con l’International Cheese Guild, è un evento biennale e che quest’anno si è svolto dal 10 al 12 settembre 2023. A Tours il Caseificio dei Barbi ha conquistato 2 medaglie, quella d’oro per il Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino e la medaglia di bronzo per il Cacio al Miele di Castagno e Polline >>