Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con miele biologico di castagno all’interno, polline in crosta e affinato 70 giorni.
Ingredienti. Latte di pecora pastorizzato, miele di castagno, polline, caglio, sale, fermenti lattici.
Tabella nutrizionale. Energia kj 1420, kcal 342, grassi g 25 di cui acidi grassi saturi g 18, carboidrati g 2,4 di cui zuccheri g 2,4, proteine g 26, sale g 2,7.
Lavorazione. Il miele bio di castagno viene aggiunto in cagliata. Segue una stagionatura su tavole per 60 giorni, e trattamento per 10 giorni con cera d’api e polline in crosta.
Affinamento. 70 giorni.
Buccia edibile. Coperta da un leggero strato di polline, molto saporita. La buccia dei nostri formaggi è completamente edibile ed è uno dei valori aggiunti più alti in assoluto. Le parti più saporite di un formaggio sono il centro e la buccia: è da questi due parametri che si giudica anche organoletticamente un formaggio.
Il consumatore oggi è abituato a scartare e buttare la buccia: nei nostri formaggi invece la buccia è completamente edibile, non va eliminata, e non ci sono scarti; è una delle nostre particolarità, tanto che la dicitura è riportata anche in etichetta. La nostra attenzione al dettaglio e alla qualità del prodotto è assoluta: anche in questo. La crosta non edibile dei formaggi è dovuta ai trattamenti chimici usati, spesso viene usata l’E235 (natamicina), un conservante con funzione antifungina impiegato in particolare per il trattamento superficiale di formaggi a pasta dura e semidura, come i pecorini.
Consistenza. Compatta, leggermente morbida.
Colore. Bianco.
Sapore. Sentori amari di castagno, che contrastano piacevolmente con la dolcezza del polline.
Profumo. Di cera d’api e arancia candita nel finale.
Confezioni. In sottovuoto termoretraibile e poi incartate a mano. I nostri caci sono lavorati in modo naturale, secondo modalità tradizionali, e a mano in tutti i loro passaggi. Il sottovuoto garantisce la conservazione ottimale del prodotto per il consumatore: non ci sono rischi per l’igiene che possano derivare da contaminazioni e mantiene il prodotto interamente edibile, esattamente com’è. Non potrebbe essere venduto altrimenti se non inserendo nel prodotto sostanze chimiche conservative o antifungine che non sono in linea con il nostro standard qualitativo naturale.
Pezzatura. Forme da 330 g di media.
Conservazione. 4-10°C in frigo o vetrine frigo.
Shelf Life. 5 mesi dalla data di confezionamento.
Consigli per l’utilizzo Per i formaggi Affinati, Riserve di Fattoria ed Eccellenze di Montalcino si consiglia di togliere il formaggio dal frigorifero e dalla confezione sottovuoto qualche ora prima del consumo, avvolgerlo in un canovaccio pulito e lasciarlo ‘respirare’ dopo essere stato chiuso nella plastica: questo permette di eliminare l’umidità, migliorare la consistenza riportando il formaggio alla strutturaoriginaria e liberarne gli aromi.
Consiglio di abbinamento. Brunello di Montalcino DOCG Vigna del Fiore Fattoria dei Barbi >
Etichettatura Ambientale
Issue: July 28, 2026
Score: 3 star medal
Abbiamo apprezzato sia l’idea che il formaggio che ne è risultato. L’uso del miele di castagno è perfettamente azzeccato, fungendo da supporto anziché dominare il sapore. Il pecorino stesso è molto equilibrato, con il livello di sale che si sposa alla perfezione con il miele, creando un gusto intenso; il polline presente nella crosta introduce fresche note floreali. C’è molto da scoprire, ma tutto si armonizza alla perfezione.
I giudici hanno apprezzato l’abilità nella produzione di un pecorino di queste dimensioni con una consistenza così perfetta. Il pecorino ha un sapore eccellente, esaltato dal miele e dal polline che danno al prodotto una vera eleganza. Abbiamo apprezzato la sua facilità di degustazione e la precisa quantità di sale.
Un formaggio piccolo, elegante e modesto, con un aroma delicatamente acidulo e una leggera dolcezza di fondo. La nota di castagno del miele è subito percepibile all’assaggio, mentre il carattere ovino risulta più discreto. La pasta è liscia e cremosa, con una piacevole evoluzione del sapore, in cui il miele aggiunge un tocco di interesse che si unisce alla sapidità. Un formaggio di ottima fattura, a cui, secondo alcuni giudici, manca un sapore di latte di pecora più pronunciato.
Un miele dal nome affascinante, e certamente invitante nel suo piccolo formato. L’aroma presenta note di miele e latte di pecora. Al palato è straordinario: una spiccata dolcezza del miele che si fonde con la sapidità del formaggio; una decisa nota amara data sia dal miele di castagna che dal polline. La sapidità è ben bilanciata, ma la profondità dell’umami è palpabile. Questo formaggio offre l’intera gamma dei sapori, raggiungendo un ottimo profilo aromatico. La crosta conferisce un ulteriore valore all’esperienza, e siamo lieti che sia anche commestibile. La persistenza al palato è notevole: una vera innovazione.
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We loved both this concept and the cheese that it has produced. The use of chestnut honey is so well placed, appearing as a supporting act rather than hijacking the entire show. The pecorino itself is very well balanced with the salt level meeting the honey to create a deep savour, whilst the pollen in the rind introduces fresh florals. There’s a lot going on here, but it all sings in harmony.
The judges love the skill in making a Pecorino of this size that has such perfect texture. The Pecorino itself has excellent flavour, and is lengthened by the honey and pollen that give a real elegance to the product. We loved how easy this was to eat and applaud the precise amount of salt.
A neat and modest little cheese, there is a gently tangy aroma with some sweetness in the background. The chestnut aspect of the honey is clearly evident as we taste, but we find the sheep character rather more restrained. The paste is smooth and creamy, with a welcome evolution of flavour, the honey adding continued interest alongside the savoury tang. A beautifully made cheese just lacking for some judges more pronounced sheep’s milk flavour.
A fascinating sounding honey, and it certainly looks inviting in its small format. The aroma carries both honey and sheep milk notes. The palate is extraordinary: there is a marked sweetness from the honey melding with savouriness from the cheese, and a notable edge of bitterness from both chestnut honey and pollen. Salinity is well judged but depth of umami palpable. This really travels the whole gamut of tastes, with fascinating flavour dimension added. The rind truly gives added dimension to the experience, we are so pleased it is also edible. There is remarkable palate persistence: a truly great innovation.
Issue: November 30, 2024
Score: gold medal
Il Caseificio dei Barbi di Montalcino | www.caseificiodeibarbi.it conquista due medaglie d’oro e una d’argento al Concours International de Lyon – Fromages et Produits Laitiers 2025 >>
Issue: July 9, 2024
Score: Silver medal
Il Caseificio dei Barbi a Montalcino (SI) di nuovo sui gradini più alti del podio, questa volta all’International Cheese & Dairy Awards 2024: altri 7 premi, 3 ori e 4 argenti, tra cui quello per il miglior formaggio italiano con alcool, quello per il miglior pecorino affinato con muffe e per il miglior formaggio a pasta dura al tartufo. >>
Issue: September 16, 2023
Score: Bronze medal
Il Caseificio dei Barbi a Montalcino (SI) | www.caseificiodeibarbi.it è stato nominato tra i vincitori de Le mondial du fromage et des produits laitiers 2023 a Tours, in Francia. Da sei edizioni momento imperdibile per gli addetti ai lavori, Le mondial du fromage, organizzato in collaborazione con l’International Cheese Guild, è un evento biennale e che quest’anno si è svolto dal 10 al 12 settembre 2023. A Tours il Caseificio dei Barbi ha conquistato 2 medaglie, quella d’oro per il Cacio alla Presura | Eccellenze di Montalcino e la medaglia di bronzo per il Cacio al Miele di Castagno e Polline >>