CACIO UBRIACO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato in immersione in un vino rosso IGT Toscana prodotto a Montalcino.

CACIO AFFINATO IN PASTA DI OLIVE

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato 70 giorni e trattato in crosta con pasta d’olive vera e propria.

CACIO AFFINATO NEL POMODORO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato 70 giorni e trattato in crosta con della passata di pomodoro classica con l’aggiunta di concentrato di pomodoro.

CACIO AFFINATO NELLO ZIRO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato 75 giorni con passaggio in ziri di terracotta. Lo ziro è il coccio senese da olio in terracotta (orcio).

CACIO AL TARTUFO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con trito di tartufo nero estivo all’interno e affinato 70 giorni.

CACIO ALLE ERBE DEI BARBI

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con foglioline di menta, salvia, rosmarino, alloro e timo all’interno e affinato 70 giorni.

CACIO AL MIELE BIO DI CASTAGNO E POLLINE

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con miele biologico di castagno all’interno, polline in crosta e affinato 70 giorni.

CACIO ALLO ZAFFERANO E GINEPRO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con grani di ginepro e zafferano all’interno e affinato 70 giorni.

CACIO AL PEPERONCINO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con una miscela selezionata di peperoncino contuso all’interno e affinato 70 giorni.

CACIO AL PEPE

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con pepe nero in grani all’interno e affinato 70 giorni.

CACIO AFFINATO IN FOGLIE DI NOCE

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato 90 giorni di cui 30 giorni in foglie di noce.

CACIO ALL’AGLIONE

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con pezzetti di Aglione della Val di Chiana all’interno e affinato dai 70 ai 130 giorni.

CACIO ALLA CIPOLLA DI CERTALDO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con fettine di Cipolla di Certaldo aggiunte in cagliata e affinato 70-140 giorni.

Le Riserve di Fattoria

PECORINO SEMI-STAGIONATO

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, invecchiato 90-120 giorni e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi.

PECORINO STAGIONATO

Pecorino stagionato, di puro latte di pecora, invecchiato da un minimo di 365 giorni a un massimo di 450 e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi.

PECORINO STRAVECCHIO

Pecorino stagionato, di puro latte di pecora, invecchiato 120 giorni e trattato in crosta con olio evo della Fattoria dei Barbi.

CACIO 12 MESI CANESTRATO

Pecorino stagionato, di puro latte di pecora, invecchiato per 12 mesi su tavole di legno di abete e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi. L’aspetto è tipico: si presenta con una crosta rigata, data dai canestri nei quali è posto a stagionare. Data l’estrema scarsità del prodotto la proprietà si riserva di fornirlo a propria totale discrezione.

CACIO 24 MESI

Pecorino stagionato, di puro latte di pecora, invecchiato per 24 mesi su tavole di legno di abete e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi. È un formaggio da occasioni speciali, dal gusto profumato e intenso. Data l’estrema scarsità del prodotto la proprietà si riserva di fornirlo a propria totale discrezione.

CACIO DI PIO

Fu Pio Colombini negli anni ’20 a dare vita all’attuale Caseificio dei Barbi: un uomo che ha amato profondamente sia la Fattoria dei Barbi a Montalcino che la Sardegna. Il Cacio di Pio è un  pecorino che lega simbolicamente questi due “mondi”, vicini geograficamente ma molto diversi. Data l’estrema scarsità del prodotto la proprietà si riserva di fornirlo a propria totale discrezione.

CACIO DI FOSSA DEI BARBI

Pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, affinato 90 giorni nelle fosse a Sogliano al Rubicone. La speciale fermentazione e l’accatastamento delle forme regalano a questo formaggio forma e sapore che sono tipici. La pasta è compatta e il sapore è aromatico e intenso, a tratti piccante. Quantità limitate.

Le Eccellenze di Montalcino

Montalcino, oasi di biodiversità: solo il 15% dei 31.000 ettari del Comune di Montalcino è coltivato a vite, mentre il resto è un insieme di oliveti, colture varie, seminativo, pascoli, frutteti e bosco, che occupa oltre la metà della superficie complessiva.  Il marchio ‘Eccellenze di Montalcino’ ha l’obiettivo di valorizzare agricoltura e biodiversità del territorio e identifica i prodotti del territorio ilcinese, nati, trasformati e confezionati in loco che rispettano e sottoscrivono un disciplinare di qualità e sostenibilità.

CACIO AL TARTUFO BIANCHETTO

Pecorino stagionato a pasta gessata, lavorato a freddo, di puro latte di pecora, a cui viene aggiunto prezioso tartufo bianchetto a fette in cagliata; viene affinato 120 giorni su tavole di legno e trattato con cera d’api.

CACIO AL VINSANTO

Pecorino stagionato a pasta gessata, lavorato a freddo, di puro latte di pecora, a cui viene aggiunto Vinsanto dei Barbi in cagliata; affinato 120 giorni su tavole di legno viene poi affinato in immersione per tre settimane nel Vinsanto.

CACIO ALLA PRESURA

Si tratta di cacio con un segreto speciale: il caglio di presura, quello delle ricette casearie antiche locali. Il caglio usato oggi è per lo più caglio animale ma una volta, fin dal tardo medioevo, il caglio era quello di presura, fatto con infiorescenze di cardo selvatico.

I Freschi

SBURRATA

Formaggio di puro latte di pecora, morbido e cremoso, a stagionatura media di 7-20 giorni.

QUADRELLA DEI BARBI (Pecorino fresco)

Formaggio di puro latte di pecora, morbido, a stagionatura media di 30-40 giorni, saporito e intenso pur essendo un formaggio fresco.

RAVAGGIOLO (o Raviggiolo)

Formaggio fresco di puro latte di pecora; è il formaggio più fresco che esista, difficile da trovare soprattutto di latte di pecora.

RICOTTA

Ricotta freschissima di puro latte di pecora ottenuta secondo la tradizione artigianale aggiungendo in caldaia del latte di pecora al siero ovino pastorizzato.