Nuovi riconoscimenti internazionali per il Caseificio dei Barbi, premiato alla 129ª edizione degli International Cheese & Dairy Awards, il più antico concorso caseario del mondo. Nato nel 1897, il concorso è uno degli appuntamenti più autorevoli del panorama lattiero-caseario internazionale e richiama ogni anno produttori, professionisti ed esperti provenienti da tutto il mondo.
In questa edizione il Cacio di Pio ha conquistato la Medaglia d’Oro nella categoria dedicata ai formaggi tradizionali italiani di latte ovino, mentre il Pecorino Semistagionato ha ottenuto la Medaglia di Bronzo nella categoria riservata ai formaggi prodotti con il 100% di latte di pecora.
Le due medaglie premiano due espressioni complementari del Caseificio dei Barbi. Da una parte il Cacio di Pio, nato per custodire la memoria di una figura fondamentale nella storia della Fattoria; dall’altra il Pecorino Semistagionato, che interpreta con rigore e semplicità la migliore tradizione del pecorino toscano. Due formaggi diversi, accomunati dalla stessa attenzione per la materia prima, dal rispetto dei tempi di affinamento e da una lavorazione interamente manuale.
Il Cacio di Pio, della linea Le Riserve di Fattoria, è un grande pecorino stagionato 24 mesi dedicato a Pio Colombini (1865-1937), fondatore del Caseificio dei Barbi e protagonista di una delle pagine più significative della storia della famiglia. Medico di fama internazionale, professore ordinario a soli venticinque anni, Rettore dell’Università di Cagliari, fondatore dell’Università di Sassari e medico del Re d’Italia, Pio Colombini diede impulso anche alla moderna Fattoria dei Barbi: avviò il Caseificio, produsse le prime bottiglie di Brunello oggi conservate nella cantina storica e disegnò l’etichetta del Vin Santo tuttora in uso. Il formaggio rende omaggio alla sua figura creando un ideale ponte tra Montalcino e la Sardegna, terra alla quale Pio Colombini fu profondamente legato e da cui provengono gli attuali maestri casari Angela Zizi e Salvatore Marco Soddu.
Il Pecorino Semistagionato, sempre della linea Le Riserve di Fattoria, è uno dei prodotti simbolo del Caseificio dei Barbi. Ottenuto esclusivamente da latte di pecora, viene affinato per 90-120 giorni su tavole di legno e trattato in crosta con l’olio extravergine di oliva della Fattoria. È un formaggio che affida la propria personalità non agli effetti, ma alla precisione della lavorazione, all’equilibrio della stagionatura e alla qualità della materia prima, esprimendo con naturalezza l’identità del Caseificio.
«Questi riconoscimenti ci fanno particolarmente piacere perché premiano due formaggi che raccontano due aspetti diversi della nostra identità. Il Cacio di Pio nasce per ricordare una figura fondamentale nella storia della nostra famiglia e della Fattoria; il Pecorino Semistagionato rappresenta invece il nostro modo di interpretare la grande tradizione del pecorino toscano. Vederli premiati insieme significa ricevere un riconoscimento non solo per due prodotti, ma per una filosofia produttiva fondata sul rispetto della materia prima, sulla competenza dei nostri casari e sulla costante ricerca della qualità.» dicihiara Stefano Cinelli Colombini, proprietario della Fattoria dei Barbi.
Fondato nella seconda metà dell’Ottocento al Molin del Fiore, ancora oggi parte delle proprietà della Fattoria dei Barbi, il Caseificio dei Barbi è la più antica attività casearia ancora esistente a Montalcino. Oggi è guidato dai maestri casari Angela Zizi e Salvatore Marco Soddu, che proseguono una tradizione fondata esclusivamente sul latte di pecora, sulle lavorazioni manuali e sul recupero delle antiche ricette del territorio, affiancandovi una continua ricerca sugli affinamenti. Tutti i formaggi sono caratterizzati da una crosta completamente edibile, ottenuta senza trattamenti chimici superficiali: una scelta che riflette l’attenzione del Caseificio per la naturalità del prodotto e per una qualità che accompagna ogni fase della lavorazione.
L’intera gamma dei formaggi del Caseificio dei Barbi è disponibile presso il punto vendita del Caseificio e della Fattoria dei Barbi e in una rete selezionata di negozi specializzati e ristoranti. Su prenotazione, visite guidate e degustazioni organizzate in azienda. Il catalogo completo e le schede tecniche dei prodotti sono disponibili su www.caseificiodeibarbi.it
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